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水果店这些死角可能你没有注意到
发布时间:2018-03-14    文章来源:行业资讯    作者:admin

一、个人卫生

(1)、手:上班前用肥皂和清洁剂清洗干净,用毛巾擦干。指甲剪短,不涂指甲油及佩戴饰物

(2)、工衣,工帽:工衣和工帽要干净,无油污,帽子以能密盖头发为原则

(3)、皮肤病:皮肤病或皮肤创伤、脓肿者,不得接触生鲜,有传染性疾病者严禁接触

(4)、良好卫生习惯:不随地吐痰、不乱扔垃圾、店内不吸烟、外出和从洗手间回来后,要重新洗手、消毒

二、场地卫生

(1)、外场区:地面整洁,无烟头,树叶,果皮和废纸,责任人为店长。

(2)、通风设施:空调和冷柜各部位清洁,整洁

(3)、垃圾清除:各种垃圾要随有随清生物垃圾同其它垃圾分开处理,并放在指定垃圾点保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生;无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等,墙壁无破损

(4)、建筑环境清洁:操作间/台保持清洁销售区域地板保持干净,无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品,灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇:设置灭蝇灯,灭鼠网等

三、设备卫生

(1)、加工设备清洁,用沸水每日冲洗三次,以免碎果屑等残留其中而腐烂,衍生细菌而污染贩售

(2)、冷柜要随时保持玻璃透亮、无污点,柜内无破包商品残留

(3)、工作台、洗涤容器每日清洗三次,保持台面干净

(4)、刀具、案板用具用毕及开始用时,都要清洗,不同部门的刀具、案板不能混用

(5)、货架卫生:正常陈列的货架上无坏果、散籽、果叶、灰尘等污染物.

四、 冷库卫生

(1)、冷库内的栈板要定期清洁

(2)、冷库内架子要定期清洗

(3)、冷库的地板保持干净

五、单品卫生

(1)、一般水果要求进行清洁,不能有泥、明显污垢;

(2)、净果要求能直接入口.

六、注意:

(1)、清洁用具不应放在操作间内

(2)、用于清洁的各种化学物品归放统一地方,不得与水果混放

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